L'Abbaye Notre Dame de Bonneval a été fondée en 1147 par l'abbaye cistercienne de Mazan.
L'abbaye Notre-Dame de Bonneval, en Aveyron, est un monastère de l'Ordre cistercien de la stricte observance, connus sous le nom de "trappistes", qui compte en France 16 monastères de moines et 13 de moniales.
A la révolution, les 13 moines présents sont chassés de l'abbaye (1791). L'abbaye est alors découpée en lots et vendue. Ce n'est qu'en 1875, que les cisterciennes de Maubec, avec le soutien de l'évêque de Rodez, envoient une petite colonie de soeurs pour faire renaître Bonneval.
La communauté des moniales de Bonneval compte actuellement 30 soeurs cisterciennes, âgées de 28 à 96 ans, et vit de la fabrication de chocolats depuis 1878, date à laquelle fut créée la Chocolaterie.
(Ne pas confondre avec l'abbaye bénédictine Saint-Florent de Bonneval, en Eure-et-Loir).
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