L'
advocaat est une
Liqueur onctueuse d'origine
néerlandaise, faite de
Jaune d'oeuf, de sucre et d'alcool. Il a un léger goût rappellant celui des amandes. Dans les pays anglophones, il contient généralement 15% d'
Alcool, tandis qu'en Europe continentale ce taux varie selon les pays, souvent entre 14 et 20%.
Outre le jaune d'oeuf, l'alcool et le sucre, l'advocaat peut contenir du Miel, de la Vanille, de l'Eau-de-vie et parfois de la Crème fraîche (ou du lait concentré non sucré). Parmi les fabricants, on trouve Warners, Bols, Verpoorten, Warninks et De Kuyper.
Types
Aux
Pays-Bas et dans le
Tyrol, on vend un advocaat épais, souvent consommé à la cuillère, tandis qu'une version plus liquide est réservée à l'exportation. Cet advocaat épais entre dans la composition de plusieurs
Dessert, notamment des glaces et des patisseries. Il est aussi servi en
Apéritif ou en
Digestif. Traditionellement, on le sert avec de la crême fouettée saupoudrée de cacao.
La qualité d'exportation, plus liquide, est particulièrement bien adaptée à la fabrication de cocktails et de long drinks. Le cocktail le plus connu est le Snowball : un mélange d'advocaat, de Limonade et parfois de jus de citron vert (facultatif). Une autre boisson courante à base d'advocaat est le Bombardino, servi dans les stations de ski italiennes : c'est un mélange d'advocaat, de café noir et de Whisky.
Histoire
L'advocaat original était une liqueur créée par les néerlandais du
Suriname et de
Recife avec des
avocats. De retour au Pays-Bas, où ce fruit n'était pas disponible, ils reconstituèrent une texture identique avec du jaune d'oeuf épaissi. Le nom du fruit en
Nahuatl,
ahuacatl, avait été transformé en
Espagnol en
avogado (comme l'avocat, professionnel du droit). De là, il se répandit dans les autres pays d'Europe. Le
Rompope de
Puebla, au
Mexique, est une liqueur très similaire, à base de jaune d'oeuf et de vanille
Voir aussi
Références
- Walton, Stuart (2004). The Ultimate Book of Cocktails. Hermes House. ISBN 0-681-76881-9.
- Marcus, Lori (2003). Bartending Inside-Out The Guide To Profession Profit & Fun. Cadillac Press. ISBN 0-9642019-8-4.