La
blanquette de Limoux est un
vin mousseux français du
Languedoc, c'est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis
1938. L'AOC blanquette de Limoux est la première AOC créée dans le
vignoble du Languedoc.
On distingue la blanquette de Limoux dite brute et la blanquette de Limoux dite méthode ancestrale. Ce vin appartient au vignoble de Limoux avec le crémant de Limoux.
Géographie et climat
Située dans le département de l'Aude et la région
Languedoc-Roussillon il est produit dans les environs de la ville de
Limoux, à l'ouest des
Corbières. Les versants sud des coteaux sont réservés à l'appellation et présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.
Le climat de Limoux est favorable à la production de blancs. La zone est influencée par la Méditerranée et l'Océan Atlantique procurant un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie dans l'année et suffisante.
Histoire
Il est considéré comme le vin mousseux le plus ancien au
monde, il fut mentionné pour la première fois en
1531 par les
moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire.
Tite-Live louait à l'époque romaine les vins blancs de Limoux qui n'étaient pas encore effervescents. Ce sont les moines bénédictins de
Saint-Hilaire qui découvrent la transformation du vin blanc en
Vin effervescent. Des écrits attestent de la fabrication et de l'exportation de
flacons de Blanquette en provenance de Saint-Hilaire.
L'AOC blanquette de Limoux est l'une des premières AOC créées en France. L'aire de production est délimitée dès 1929 et le décret qui fixe l'aire de production de l'AOC sort le 18 février 1938.
Cépages
La blanquette de Limoux est fabriquée à partir de trois cépages :
Pour la blanquette de Limoux méthode ancestrale, seul le Mauzac est utilisé. Pour la blanquette brute, les trois cépages sont utilisés avec 90 % de Mauzac tandis que le crémant possède 70% de Mauzac et 30% de Chardonnay.
Vinification
La Blanquette et le Crémant ont les mêmes modes de fabrication. Seule la blanquette méthode ancestrale est vinifiée de façon différente.
- Pour la blanquette, une première Fermentation est effectuée séparément pour les différents cépages. On obtient alors des vins de base que l'on assemble. À cet assemblage on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer une seconde fermentation qui se déroule en bouteille. C'est durant cette deuxième fermentation que le vin devient effervescent. Après 9 mois de repos, les bouteilles sont ouvertes pour éliminer le dépôt qui subsiste. On ajoute ensuite la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est enfin bouchée d'un bouchon de liège définitif.
- Pour la blanquette méthode ancestrale, la fermentation est entièrement naturelle et la mise en bouteille se déroule à la veille de la Lune de mars. Le vin produit contient moins de 7° d'alcool.
Voir aussi
Notes et références
Liens internes
Liens externes