Le
lait de coco est un
Liquide pâteux préparé à base de
Pulpe de
Noix de coco (
Fruit du
Cocotier).
Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit souvent improprement appelé lait de coco. On appelle plutôt ce liquide jus ou Eau de coco. Il est constitué d'Albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'Amande, ou Coprah.
Préparation
Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix, qui est râpée finement puis infusée dans de l’eau chaude. La décoction est
filtrée afin d’en extraire, avec l’
EAU, les
graisses et la
Saveur. L’opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide.
Utilisation en cuisine
Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du
sud-est asiatique (
Thaïlande,
Cambodge,
Malaisie,
Indonésie, etc.), en
Afrique et bien sur dans le
Pacifique sud (
Mélanésie...).