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Le laurier, ou laurier-sauce, est un Arbuste à feuilles persistantes et coriaces, originaire des pourtours de la Méditerranée.
Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauracées.
Noms communs : laurier-sauce, laurier vrai, laurier franc, laurier noble, laurier des cuisinières, laurier d'Apollon.
Ses feuilles sont utilisées en Cuisine pour leur Arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation, notamment pour l'Art topiaire. Hors des régions de climat méditerranéen, il est très sensible au Gel et souvent cultivé en bacs.
Description
Le laurier est un
Arbuste mesurant de 2 à 6 m de haut, à
Tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les
feuilles de forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les
fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites
ombelles, apparaissent en mars-avril. C'est une plante
dioïque (fleurs mâles et femelles sur des pieds séparés). Le
Fruit est une petite
baie ovoïde, noir violacé et nue.
Utilisation
Le laurier s'emploie en
Europe généralement séché et s'infuse ou cuit dans la
Sauce. En
Inde, le laurier est employé frais, saisi dans le
ghee, conférant un
Goût unique et un
Parfum extraordinaire. Le laurier s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion. Il s'utilisait comme ornement au niveau des couronnes que l'on dépose sur sa tête.
Histoire et mythologie
Le laurier est le symbole d'
Apollon. Selon
Ovide,
Daphné nymphe de la
Mythologie grecque, qui fut le premier amour d'Apollon, le fuyait et allait être rattrapée après une longue poursuite par ce dernier, quand, au dernier moment, son père, le dieu-fleuve Pénée, la métamorphosa en laurier. Dès lors, Apollon en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants et aux poèmes.
La pythie de Delphes mâchait des feuilles de laurier avant ses divagations.
Chez les Grecs et les Romains anciens, l'usage s'était établi de couronner de laurier les poètes et les vainqueurs.
Au Moyen Âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de Médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours en France au premier diplôme universitaire.
Le laurier est toujours un symbole de Paix.
Psychologie
Plus tard, le mythe a été repris par
Freud, qui a associé l'image du laurier à celle de la mère, interprétant ce mythe comme une version plus ancienne du complexe d'OEdipe.
Symbolique
Cet organisme végétal possède une caractéristique commune avec le
Sapin ou l'épicéa, il demeure vert en hiver. Cette caractéristique a été reprise pour faire de cette plante un symbole d'immortalité ; la Lune, selon les Chinois, contiendrait un laurier et un immortel.
En Grèce, cet arbuste dédié à Apollon, représente l'immortalité acquise par la victoire, et représente les conditions mêmes de la victoire : la sagesse unie à l'héroïsme, d'où l'origine de la couronne de laurier qui ceint la tête des héros, des génies et des sages. Toujours en rapport avec Apollon, la Pythie et les devins mâchaient ou brûlaient du laurier pour Apollon, afin d'obtenir ses qualités divinatoires. Ceux qui obtenaient une réponse favorable de la Pythie s'en retournaient chez eux avec une couronne de laurier.
Beaucoup d'autres plantes sont également appelées
lauriers, mais n'appartiennent ni au genre
Laurus, ni même, pour la plupart, à la famille des Lauracées.
De tous les lauriers, seul le laurier sauce est comestible. Une confusion pourrait avoir de graves conséquences : l'emploi de feuilles d'autres « lauriers » dans la cuisine ou en Infusion risquerait de conduire à l'Intoxication.
Parmi tous les lauriers, le Laurier rose est une des plantes les plus dangereuses dont toutes les parties sont toxiques. L'ingestion d'une simple feuille peut s'avèrer mortelle pour un adulte, en raison des troubles cardiaques souvent provoqués.
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