La tchoutchouka ou chakchouka ou encore Frita (selon la région) (à ne pas confondre avec la chakhchoukha) est un plat maghrébin. Il s'agit de sauce aux poivrons (ou aux piments) vert ou rouge. Elle peut devenir la base de d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viandes (kadid).

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• Coriandre fraîche
• sel et Poivre
• Huile d'olive

Préparation

• Mettre les poivrons au Four très chaud pour en retirer la peau.
• Lorsqu'ils sont noirs (mais pas brûlés), les mettre dans un sac plastique et attendre pour qu'ils s'épluchent facilement.
• Retirer les pépins (qui n'ont pas d'intérêt culinaire) et couper les poivrons en bandes.
• Hacher la coriandre, les oignons et l'ail.
• Ajouter aux poivrons le sel et le poivre et assaisonner avec une huile d'olive extra-vierge pas trop forte (du type Corse ou Beaux de Provence).

Notes

• Pommes de terres coupées en fines tranches, et frites à l'huile (2 par personne).
• Chorizo pour donner une saveur chaleureuse au plat.
• Olives noires ou Fèves cuites à la vapeur (une petite poignée).